Saurer Graukäse: Marinada wie dahoam

Wer Graukäse kennt, weiß: Er braucht keine Bühne. Ein gutes Rezept, eine halbe Stunde Geduld — und er überzeugt von selbst. Die Marinada ist das einfachste und ehrlichste, was man mit ihm anstellen kann.

Die Zutaten — nicht mehr, nicht weniger

• 200 g Graukäse Der Echte, grob gewürfelt oder grob gerieben
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 kleine weiße Zwiebel, in hauchdünnen Ringen
• 1 TL Kümmel, ganz
• frisch gemahlener Pfeffer
• evtl. eine Prise edelsüßer Paprika

Mehr braucht es nicht für ein saurer Graukäse Marinade-Rezept, das genauso schmeckt, wie man es aus dem Zillertal kennt.

So geht’s — Schritt für Schritt

1. Käse vorbereiten.
Graukäse Der Echte lässt sich je nach Reife entweder grob würfeln oder mit den Händen in unregelmäßige Stücke brechen. Beides ist richtig. Zu fein gerieben verliert er in der Marinade zu schnell seine Struktur.

2. Zwiebel schneiden.
So dünn wie möglich — fast durchsichtig. Wer eine Mandoline hat, nutzt sie hier. Die Ringe sollen in der Säure weich werden, nicht dominieren.

3. Marinade anrühren.
Weißweinessig und Kürbiskernöl in einer Schüssel verrühren. Kümmel dazugeben. Kräftig pfeffern. Wer mag, hebt eine Prise Paprika unter — das bringt eine leichte Süße, die gut zum säuerlichen Käse passt.

4. Schichten und ziehen lassen.
Käse und Zwiebelringe in eine flache Schüssel geben, Marinade gleichmäßig darübergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen — besser 2 Stunden. In dieser Zeit nehmen die Zwiebelringe die Säure auf, werden weich und fast glasig, während der Käse seine Würze an die Marinade abgibt.

5. Servieren.
Zu dunklem Bauernbrot. Kein Schnickschnack nötig.

Was beim Essen passiert

Der Käse ist von Haus aus säuerlich — das ist sein Wesen, kein Fehler. In der Marinade trifft diese Säure auf die natürliche Süße der Zwiebel. Dazwischen: der Kümmel, der ganz bleibt und zwischen den Zähnen knackt. Das Kürbiskernöl legt sich satt und nussig darüber. Zusammen ergibt das ein Gericht, das kühl und sättigend ist — genau das Richtige für einen warmen Sommertag.

Das ist saurer Graukäse original, wie er in Zillertaler Haushalten auf den Tisch kommt.

Graukäse Der Echte — warum er hier die richtige Wahl ist

Nicht jeder Graukäse eignet sich gleich gut für diese Zubereitung. Graukäse Der Echte vom Zillertaler BergSenn ist mager und hat eine feste, leicht bröckelige Konsistenz, die beim Marinieren standhält. Er gibt Würze ab, ohne zu zerfallen. Sein charakteristischer Geruch — scharf, lebendig, echt — mildert sich in der Marinade und wird bekömmlicher, ohne zu verschwinden.

Den Käse direkt bei TIROLISH bestellen: Graukäse Der Echte.

Graukäse im Sommer — mehr Ideen

Die Marinada ist ein guter Anfang, aber Graukäse kann mehr. Wer ihn auf einem sommerlichen Jausenbrett in Gesellschaft bringt, findet Inspiration im Artikel zum Graukäse-Jausnbrett. Und wer wissen will, was sonst noch zu Graukäse passt — welche Getränke, welche Beilagen, welche Kombinationen — liest weiter im Haupt-Artikel zu Graukäse kalt und mariniert im Sommer.

Für alle, die lieber einen Salat anrichten: Graukäse mit Erdäpfeln und Speckdressing funktioniert ebenfalls hervorragend — mehr dazu im Graukäse-Erdäpfelsalat-Rezept.

Griaß di — und guten Appetit.