Erdäpfelsalat mit Graukäse & Speckdressing

Ein Sommergericht, das nicht lang erklärt werden muss: warme Erdäpfel, bröseliger Graukäse, knusprige Speckwürfel — fertig. Wer das einmal gegessen hat, versteht, warum es im Zillertal keine aufwendigere Jausn braucht.

Was reinkommt — und warum

Für 2–3 Personen:

• 600 g festkochende Erdäpfel
• 150 g Graukäse „Der Echte“, grob zerbröselt
• 100 g Karreespeck, in kleinen Würfeln
• 1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
• 3–4 EL Rindsuppe (warm)
• 2 EL Apfelessig
• Schnittlauch, frisch geschnitten
• Salz, Pfeffer

Karreespeck ist der magerste, feinste Schnitt — er lässt sich zu knusprigen Würfeln ausbraten, ohne dass das Fett das Dressing erschlägt. Der Graukäse bringt das Säurespiel: bröckelig, fast trocken im Kern, mit dem charakteristischen herben Abgang, den kein anderer Käse so hat.

So wird’s gemacht

Die Erdäpfel in der Schale weichkochen, noch heiß häuten und in Scheiben schneiden — warm, nicht abgekühlt. Das ist entscheidend: Nur warme Erdäpfel saugen das Dressing richtig auf.

Die Karreespeck-Würfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Dann mit der warmen Rindsuppe ablöschen, Apfelessig dazu — kurz aufkochen lassen, direkt über die Erdäpfeln gießen.

Gut durchziehen lassen (mindestens 10 Minuten). Dann die Zwiebelringe unterheben, den Graukäse grob drüberbröckeln, mit Schnittlauch bestreuen. Fertig.

Das Zusammenspiel am Teller

Warme Erdäpfel, kalter bröseliger Käse, salzig-knuspriger Speck — drei Temperaturen, drei Texturen. Der Apfelessig hält das Ganze frisch, der Graukäse gibt den herb-säuerlichen Gegenpart zum Fett des Specks. Wer mag, gibt noch einen Schuss kalt gepresstes Kürbiskernöl darüber.

Mehr zu den Möglichkeiten, Graukäse in der Sommerküche einzusetzen, findest du in unserem Haupt-Artikel zu Graukäse in der Sommerküche — kalt, mager, g’schmackig.

Vegetarische Variante

Den Speck weglassen, stattdessen eine Handvoll Kürbiskerne in der trockenen Pfanne rösten bis sie springen. Das Dressing dann nur aus Apfelessig, etwas Leinöl und der warmen Gemüsesuppe zusammenrühren. Der Graukäse bleibt — er ist ohnehin der Hauptdarsteller.

Wie der Graukäse klassisch mariniert schmeckt, zeigt der Artikel zur Graukäse-Marinade nach Zillertaler Art. Und wer den Käse auf einem Sommerjausnbrett servieren möchte, findet Anregungen beim Graukäse-Jausnbrett.

Zum Trinken

Ein kühler Grüner Veltliner passt. Oder einfach ein Glas kaltes Wasser mit Minze — es ist Sommer, nicht Silvester.

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