g.U. beim Graukäse: Was der EU-Schutz bedeutet

Drei Buchstaben, die viel bedeuten: g.U. — geschützte Ursprungsbezeichnung. Wer den Graukäse aus Tirol kennt, ist diesem Kürzel schon begegnet. Was dahintersteckt, ist konkreter als es klingt.

Was g.U. genau bedeutet

g.U. steht für „geschützte Ursprungsbezeichnung“ — auf EU-Ebene geregelt, strenger als die meisten Herkunftsangaben im Supermarkt. Für den „Zillertaler BergSenn Graukäse Der Echte“ g.U. hält das die EU-Verordnung 1263/96 seit 1996 fest: Herstellung, Verarbeitung und Abpackung müssen vollständig in Tirol stattfinden. Nicht nur die Milch, nicht nur ein Schritt — der gesamte Prozess, vom Sauermilchbruch bis zur verpackten Scheibe.

Ein Käse mit dieser Bezeichnung darf also nicht in Bayern oder Südtirol gepresst und dann als Zillertaler vermarktet werden. Die g.U. sichert den vollständigen geografischen Ursprung — kein Greenwashing, kein Etikettenschwindel.

Mehr zur Geschichte dieser Schutzentscheidung findest du im Artikel 1996 — das Wendejahr für den Graukäse.

g.U., g.g.A., g.t.S. — der Unterschied

Die EU kennt drei Schutzstufen:

g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung): Alle Produktionsschritte in der definierten Region. Strengste Stufe.

g.g.A. (geschützte geografische Angabe): Mindestens ein Produktionsschritt in der Region — also beispielsweise nur die Reifung. Für Bauernspeck aus Tirol gilt diese Kennzeichnung.

g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität): Schützt ein traditionelles Rezept, ohne geografische Bindung.

Der Graukäse sitzt ganz oben: g.U. bedeutet, dass kein einziger Schritt aus Tirol herausverlagert werden darf.

Der Graukäse selbst: was ihn ausmacht

„Zillertaler BergSenn Graukäse Der Echte“ g.U. ist ein Sauermilchkäse — hergestellt ohne Labzusatz, aus entrahmter Sauermilch. Die Rinde schimmert grau-gelblich, der Teig ist trocken, fast brüchig, mit einem intensiven, säuerlich-würzigen Geruch. Kein Schmelzkäse-Charakter, keine Milde — ein Käse, der seine Herkunft nicht versteckt.

Wer wissen möchte, wie er sich zu anderen Sauermilchkäsen der Alpenregion verhält, findet einen Vergleich im Artikel Sauermilchkäse der Alpen — ein Überblick.

Andere geschützte Käse aus Tirol

Der Graukäse ist nicht allein. Tirol hat mehrere Käsesorten mit EU-Herkunftsschutz:

• Vorarlberger Bergkäse g.U. (gemeinsam mit Vorarlberg)
• Vorarlberger Alpkäse g.U.
• Bauernspeck aus Tirol trägt die g.g.A.-Kennzeichnung

Die Zahl der geschützten Tiroler Produkte ist überschaubar — was den g.U.-Status des Graukäses umso nennenswerter macht. Einen umfassenden Überblick gibt unser Haupt-Artikel zu Graukäse: Herkunft, g.U. und Tradition.

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