Graukäse, Magertopfen, Skyr: Wer hat mehr Protein?

Drei weiße Produkte, ein Ziel: viel Eiweiß, wenig Fett. Doch beim Protein-Vergleich pro 100 g liegen Welten zwischen ihnen.

Die Zahlen, klar nebeneinander

Graukäse liefert rund 2,5-mal so viel Eiweiß pro 100 g wie Skyr und gut doppelt so viel wie Magertopfen. Das liegt an der Herstellung: Graukäse verliert beim Reifen fast seine gesamte Flüssigkeit — was bleibt, ist konzentriertes Protein. Mehr zu den Nährwerten und dem Fettgehalt im Haupt-Artikel zu Graukäse: Nährwerte, Protein & Fettgehalt.

Warum der Unterschied so groß ist

Skyr und Magertopfen sind im Grunde Frischprodukte — ihr Wasseranteil liegt bei 80 % und mehr. Das hält sie cremig und mild, senkt aber gleichzeitig die Eiweiß-Dichte pro 100 g deutlich. Dazu kommt: Beide enthalten Restlaktose, was für manche Menschen relevant ist.

Graukäse dagegen reift über Wochen, verliert Wasser, konzentriert das Kasein-Eiweiß — und wird dabei durch Milchsäurebakterien vollständig laktosefrei. Wie genau das funktioniert, erklärt unser Artikel zur Milchsäurereifung und Laktosefreiheit beim Graukäse.

Kein Bashing — jeder hat seinen Platz

Skyr ist praktisch im Glas, lässt sich löffeln, passt zum Frühstück. Magertopfen eignet sich fürs Kochen, als Basis für Dips. Graukäse ist trocken, intensiv, braucht ein Messer — und einen Moment zum Ankommen. Sein Aroma ist scharf, würzig, fast gärig. Wer das kennt, schätzt es.

Für Sportler ist Graukäse besonders interessant: trocken, handlich, kaum Kalorien aus Fett. Rezept-Ideen dazu im Artikel Graukäse für Sportler. Wer ihn außerdem mit anderen Käsesorten vergleichen möchte, liest weiter im Kalorienvergleich mit Bergkäse und Emmentaler.

Für wen Graukäse generell geeignet ist — bei Laktoseintoleranz, Low-Carb oder als Alltagskäse — erklärt der Artikel Graukäse: Für wen geeignet?.

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Graukäse Eiweiß pro 100 g: ca. 30 g. Die Zahl spricht für sich.