Graukäse Protein: Bis zu 33 g Eiweiß auf 100 g

Nach einer langen Wanderung im Zillertal — Beine schwer, Rucksack leichter — gehört die Jausn dazu. Ein Stück Graukäse aufs Vollkornbrot, ein paar Ringe rohe Zwiebel, eine Prise Kümmel. Was dabei auf dem Teller landet, hat mehr Protein als die meisten Hartkäse.

Warum Graukäse so viel Eiweiß hat

Der Grund liegt in der Milch. Graukäse aus dem Zillertal wird traditionell aus Magermilch hergestellt — der Rahm bleibt draußen. Was übrig bleibt, ist fast reines Casein. Dieses Milcheiweiß konzentriert sich beim Reifeprozess weiter, je länger der Käse reift. Das Ergebnis: bis zu 33 g Protein auf 100 g, je nach Reifegrad.

Zum Vergleich — ein klassischer Bergkäse kommt auf rund 25–27 g Protein pro 100 g. Graukäse übertrifft das ohne Zutaten-Tricks, einfach durch seine Herstellungsweise. Mehr zum Zusammenspiel von Magermilch, Fett und Nährwerten erklärt unser Haupt-Artikel zu Graukäse & Nährwerten.

Was 50 g Graukäse auf dem Brot bringen

Eine großzügige Portion — eine gute Brotscheibe belegt — wiegt etwa 50 g. Darin stecken rund 15 g Eiweiß, bei gleichzeitig nur ca. 0,5 g Fett. Das ist kein Zufall, sondern das direkte Ergebnis des rund 1 % Fettgehalts in der Trockenmasse.

Für eine Einordnung, warum der Fettgehalt bei Graukäse so anders gerechnet wird als bei anderen Käsesorten, lohnt sich ein Blick auf die Unterschiede zwischen Graukäse und Bergkäse im Nährwertvergleich.

Wie Graukäse auf die aktive Jausn passt

Proteinreicher Käse muss nicht im Fitnessstudio enden. Im Zillertal landet Graukäse seit Generationen auf dem Hirtenbrot — nach dem Auftrieb, nach dem Heuen, nach der Tour. Der Geschmack ist kräftig-säuerlich, der Teig bricht beim Schnitt leicht, der Geruch erinnert an Keller und Bergluft.

Auf Vollkornbrot mit Zwiebel und Kümmel: klassisch. Mit einem Hauch Leinöl und Salz: auch. Oder dünn gehobelt auf Schwarzbrot — dann kommt die Schärfe des Reifegrads besonders durch.

Graukäse ist außerdem von Natur aus nahezu laktosefrei — die Milchsäurebakterien bauen die Laktose während der Reifung fast vollständig ab. Mehr dazu im Artikel über Graukäse und natürliche Säuerung.

Zillertaler Bergsenn — der Graukäse von TIROLISH

Der Zillertaler Bergsenn Graukäse kommt direkt aus dem Zillertal, von einer kleinen Sennerei, die auf Magermilchreifung setzt. Der Käse reift unter Sorgfalt — kein Industrieprozess, kein Abkürzen.

Wer Graukäse noch nicht kennt: Er ist nicht für jeden Moment gemacht. Aber für die richtige — nach dem Berg, mit gutem Brot — überzeugt er von selbst.