Graukäse mit Öl und Essig – das Tiroler Original

Griaß di – so geht das echte Tiroler Graukäse-Rezept

Es gibt Gerichte, die brauchen keine große Bühne. Kein aufwendiges Kochen, keine exotischen Zutaten – nur das Beste, was die Tiroler Berge zu bieten haben. Graukäse mit Öl und Essig ist so ein Gericht. Schlicht, ehrlich, unwiderstehlich g’schmackig.

In jedem Tiroler Haushalt, in jeder Almhütte, bei jeder ordentlichen Jaus’n steht er auf dem Tisch: der Graukäse, aufgeschnitten, mit einem Schuss gutem Öl und einem Spritzer Essig. Dazu ein Stück dunkles Bauernbrot – und die Welt ist in Ordnung.

Was macht Graukäse so besonders?

Graukäse ist kein gewöhnlicher Käse. Er ist einer der ältesten und magersten Käsesorten der Alpen – traditionell aus entrahmter Kuhmilch hergestellt, mit einem unverwechselbaren, kräftig-würzigen Geschmack. Seinen Namen verdankt er der grau-bräunlichen Rinde, die beim Reifen entsteht.

Was ihn so einzigartig macht: Echter Tiroler Graukäse wird nach wie vor von kleinen, handwerklichen Sennereien im Zillertal und anderen Tiroler Tälern produziert – oft nach Rezepten, die seit Jahrhunderten weitergegeben werden.

Das klassische Rezept

Für eine gute Jaus’n für 2 Personen brauchst du: 200–250 g Tiroler Graukäse, 3–4 EL mildes Öl, 2 EL Apfelessig, 1 kleine Zwiebel, Pfeffer und Schnittlauch.

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