Graukäse im Sommer: kalt, mager, g’schmackig

Graukäse im Sommer: kalt, mager, g’schmackig Im Juli steht die Sennerei still. Die Alm brummt vor Hitze, und niemand will einen dampfenden Topf auf dem Herd. Genau da ist Graukäse aus dem Zillertal am besten aufgehoben: kalt, mager, mit einem Schuss Weißweinessig und einem Haufen Zwiebelringen. Nicht kochen — marinieren. Der Echte kommt aus dem…